Arômes de Pavie 2021

C’est le second vin du Château Pavie depuis 2005. Ce vin est issu principalement des jeunes vignes de moins de 10 ans ainsi que des efforts de sélection du premier vin. Dans toutes les étapes de son élaboration il bénéficie des même soins que le premier vin. Comme son illustre grand frère, c’est un vin qui possède un beau potentiel de garde.

Le château Pavie est situé au sud-est de Saint-Emilion. En 2012 le domaine accède au rang de Premier Grand Cru Classé « A ». Sa récente accession, en compagnie de Château Angélus, à l’élite des Grand Cru Classé de Saint-Emilion est l’œuvre d’un homme, Gérard Perse. Il va racheter le domaine en 1998 et 14 ans après va le hisser au sommet de la hiérarchie des Saint-Emilion pour rejoindre le carré (Château Cheval Blanc, Château Ausone, Château Angelus et donc Château Pavie) des Premiers Grands Crus Classés « A ».

Sous la houlette de Gérard Perse le domaine va être totalement repensé, des investissements importants vont être réalisés (extension des chais, de la cuverie, création d’une salle de réception de 600 m2).

Chez Château Pavie l’excellence est partout, recherche d’une grande maturité des raisins, extraction poussée et élevage soigné.

Le vignoble peut-être subdivisé en trois terroirs distincts:
– le plateau calcaire, situé à environ 85 mètres au-dessus du niveau de la Dordogne. Type de profil : sol blanc calcaire lithique (terre blanche calcaire sur le calcaire à astéries)
– la côte, située  à environ 55 mètres au-dessus de la Dordogne. Type de profil : sol brun calcaire à texture fine au-dessus de la molasse du Fronsadais (terre argilo-calcaire lourde)
– le pied de côte, situé à environ 35 mètres au-dessus du niveau de la Dordogne. Type de profil : sol brun calcaire colluvial, au-dessus du sable fluviatile non calcaire (terre argilo-calcaire de bas du versant) et sol brun à texture grossière (sable argileux)

L’encépagement est le suivant : 65% merlot, 25% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon.