Château Pavie 2022

420.00€ – 1 260.00€ TTC

Bordeaux – Saint-Emilion – 1er Grand Cru Classé « A » – Rouge

Ce vin est vendu en primeur. La livraison est prévue au 1er semestre 2025.

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Description

Château : Château Pavie - 1er Grand Cru Classé "A"
Région : Bordeaux
Appellation : Saint-Emilion
Couleur : rouge
Contenance (cl) : 75
Millésime : 2022
Alcool : -
Assemblage : merlot (52%), cabernet franc (30%) et cabernet sauvignon (18%)
Robe : grenat pourpre profond
Au nez : que de subtilité, d’éclat et de fraîcheur dans le bouquet de Pavie qui semble de surcroît annoncer de la puissance. Le boisé est là, mais au travers de notes de bois frais, et il n’est pas dominant. Le bouquet révèle également une évidente identité calcaire, crayeuse, ce qui ne fait que souligner sa fraîcheur, complétée par des notes de pivoines, de lilas et de baies noires puis, finalement, une touche de garrigues. Yves Beck
En bouche : l'entrée en matière est à l’image du bouquet : subtile et rafraîchissante. Que d’énergie dans ce vin, j’ai rarement eu une attaque de Pavie autant délicate, détaille, juteuse et puissante. Les tannins, aux grains fins, se révèlent pas à pas, à partir du milieu de bouche. Ils gagnent en ampleur et en énergie progressivement pour atteindre leur amplitude en fin de bouche. C’est bien là que Pavie pose les jalons, avec une extraordinaire énergie, une acidité incisive, salivante et même saline. Un Pavie qui se positionne avec clarté, puissance et éclat. C’est une magnifique réussite ! 2029-2057. Yves Beck

Le château Pavie est situé au sud-est de Saint-Emilion. En 2012 le domaine accède au rang de Premier Grand Cru Classé « A ». Sa récente accession, en compagnie de Château Angélus, à l’élite des Grand Cru Classé de Saint-Emilion est l’œuvre d’un homme, Gérard Perse. Il va racheter le domaine en 1998 et 14 ans après va le hisser au sommet de la hiérarchie des Saint-Emilion pour rejoindre le carré (Château Cheval Blanc, Château Ausone, Château Angelus et donc Château Pavie) des Premiers Grands Crus Classés « A ».

Sous la houlette de Gérard Perse le domaine va être totalement repensé, des investissements importants vont être réalisés (extension des chais, de la cuverie, création d’une salle de réception de 600 m2).

Chez Château Pavie l’excellence est partout, recherche d’une grande maturité des raisins, extraction poussée et élevage soigné.

Le vignoble peut-être subdivisé en trois terroirs distincts:
– le plateau calcaire, situé à environ 85 mètres au-dessus du niveau de la Dordogne. Type de profil : sol blanc calcaire lithique (terre blanche calcaire sur le calcaire à astéries)
– la côte, située à environ 55 mètres au-dessus de la Dordogne. Type de profil : sol brun calcaire à texture fine au-dessus de la molasse du Fronsadais (terre argilo-calcaire lourde)
– le pied de côte, situé à environ 35 mètres au-dessus du niveau de la Dordogne. Type de profil : sol brun calcaire colluvial, au-dessus du sable fluviatile non calcaire (terre argilo-calcaire de bas du versant) et sol brun à texture grossière (sable argileux)

L’encépagement est le suivant : 65% merlot, 25% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon.

Le domaine produit un second vin « Arômes de Pavie ».

Tournedos aux cèpes
Filet mignon de bœuf sauce morilles
Épaule d’agneau aux cèpes
Civet de lièvre
Pintade aux cèpes
Saint-Nectaire ou Tomme de Savoie

Température de dégustation : entre 16° et 18° C

Superficie : 37 hectares
Sol : argilo-calcaire au niveau du « plateau »; brun argilo-calcaire à texture fine au niveau du « milieu de côte »
Encépagement : 65% merlot, 25% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon
Age moyen des vignes : 43 ans
Viticulture : de nombreuses parcelles ont fait l’objet d’un plan de replantation ; le palissage est rehaussé pour augmenter la surface foliaire. Taille à 6 bourgeons pour les vieilles vignes et à 2 pour les jeunes vignes, vendanges en vert, effeuillage, vendanges manuelles avec tri
Vinification : elle est adaptée au strict potentiel de la récolte. Vingt cuves en bois thermorégulées accueillent la vendange pour une cuvaison de trois semaines. Fermentation malolactique en barriques
Élevage : en barriques, en fonction des millésimes de 70% à 100% de bois neuf, de 18 à 32 mois