Anciennement nommée Tradition Extra Brut, la cuvée Latitude Extra Brut est composée exclusivement de chardonnays provenant toujours de la même latitude sud de Vertus. Non millésimé, 40% de vins de la réserve perpétuelle entre dans la composition de cette cuvée. Un champagne tout en rondeur, très charmeur qui sera parfait pour les occasions festives et les apéritifs.
Les raisins sont pressés délicatement et les jus très légèrement débourbés puis directement entonnés. La fermentation alcoolique naturelle (levures indigènes) et la fermentation malolactique se déclenchent spontanément dans les fûts et les foudres Stockinger. Les vins y sont élevés sur les lies naturelles pendant la première année sans filtration ni collage.
Les assemblages et le tirage ont lieu en juillet. Les bouteilles sont descendues dans la fraîcheur des caves où la seconde fermentation et le vieillissement sur lattes se déroulent pendant au moins 2 années supplémentaires. Chaque bouteille est dégorgée manuellement 6 mois avant la commercialisation. Le dosage est de seulement 4g/l.
