Château Péby Faugères 2019

124.20€ TTC

Bordeaux – Saint-Emilion – Grand Cru Classé – Rouge

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Description

Château : Château Péby Faugères - Grand Cru Classé
Région : Bordeaux
Appellation : Saint-Emilion
Couleur : rouge
Contenance (cl) : 75
Millésime : 2019
Alcool : 14.5°
Assemblage : 100% merlot
Robe : grenat moyen à profond
Au nez : bouquet aromatique complexe de fruits noirs
En bouche : attaque douce sur des fruits bleus et noirs avec des tannins mûrs. Finale longue sur la fraîcheur et la minéralité

Le Château Péby Faugères propriété de Silvio Denz depuis 2005 est situé dans le sud-est de l’appellation. Le vignoble du château s’étend sur 7.45 ha sur un coteau argilo-calcaire d’un seul tenant orienté sud sud-est. Son terroir est constitué de calcosols sur molasses argilo-calcaires, formation tertiaire datant de l’éocène supérieur et de l’oligocène. L’encépagement est uniquement composé de merlot et l’âge moyen des vignes est de 45 ans.

Péby Faugères est une production confidentielle, seulement 12 000 bouteilles par millésime. Tout est mis en œuvre pour exalter le terroir, une recherche permanente de la perfection à la vigne comme au chai. Le vignoble en conversion biologique depuis 2017 et devrait obtenir sa certification agriculture biologique à partir du millésime 2020.

Le Millésime 2005 s’est vu attribué la note de 100/100 par Robert Parker et en 2012 le Château Péby Faugères devient Grand Cru Classé de Saint-Emilion.

Le château produit également un second vin « Le Merle de Péby Faugères ».

Pâté de canard aux cèpes
Civet de lièvre
Rôti de veau Orloff
Perdreaux rôtis aux raisins
Mignon de veau des Pyrénées aux truffes

Température de dégustation : entre 16° et 18° C

Superficie : 7,45 hectares
Sol : coteau argilo-calcaire sud et sud-est (calcosols sur molasses argilo-calcaires) datant de l’éocène supérieur et de l’oligocène
Encépagement : 100% merlot
Age moyen des vignes : 45 ans
Viticulture : taille en guyot double, travail du sol, ébourgeonnage de printemps, effeuillages et éclaircissages manuels
Vendanges : vendanges manuelles en cagettes, tables de tri dont une à tri optique
Vinification : pour partie vinification intégrale en barriques et pour partie en cuves bois tronconiques thermorégulées, macération préfermentaire à froid, pigeage, pas de filtration, cuvaison douce de trois semaines, fermentations malolactiques en barriques
Élevage : durée 18 mois sur lies fines, 100% en barriques neuves, chêne français